منوعات

ما هو التوفو؟

يُقال أن اليابانيين يتمتعون بمتوسط عمر طويل لأنهم يتناولون بوفرة التوفو. لم نسمع يوماً في البلدان العربية بهذا المنتج الغريب. فما هو؟

التوفو، نوع من الطعام. يشبه الجبن الأبيض إلا أن قوامه قطع اسفنجية. هو منتج غذائي أصله من الصّين وتمّ إكتشافه عن طريق الصدفة إذ خمّر أحد طباخي الأسرة الحاكمة الصّويا بالخطأ لمدّة سنة كاملة فأصبح جبناً.
لا يملك التوفو مذاقاً خاصاً به فهو يمتص بسهولة أي نكهة تضاف إليه: نكهته محايدة ويجعل منه ذلك عنصراً منفرداً بين المأكولات. يعدّ جزءًا اساسياً في وجبات الطعام النباتية، ويمكن أن يقدم ساخن أو بارد، مالح أو حلو.

فوائد التوفو
التوفو سهل الهضم وهو غني بالبروتين و فيتامينات A و B. ولكل من يعاني من ترقق العظام، ينصح بتناوله إذ يحتوي على الكثير من الكالسيوم. يساهم في خفض الكولسترول و يقلل من أمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك، هو غني بالايسوفلافون الذي يقلل من مخاطر هشاشة العظام، والايسوفلافون الذي يخفض معدلات سرطان الثّدي وسرطان البروستات، ويحد من أعراض سن اليأس بما في ذلك تقلب المزاج. يمثل غذاء جيداً لمن تتطلب حالتهم الصحية حمية قليلة الملح. ويحتوي التوفو على عناصر غذائية أخرى منها الكربوهيدرات، والشحوم، والصوديوم، والحديد..

سلطة جبن التوفو
جينة التوفو مقلية

 

أنواع التوفو :‏
– التوفو الصلب أو الكثيف: يحافظ على شكله وقوامه أثناء الطبخ وهو يستعمل مثل البطاطا تماماً، ويعتبر هذا النوع أكثر غنى بالبروتين والدسم والكالسيوم.
– التوفو الطري: يفقد شكله أثناء الطبخ لذلك يستعمل في تحضير العديد من أنواع الحساء.
– التوفو الحريري: يملك قوام مثل الكريم والكاسترد وأكثر ما يؤكل نيئاً أو يستعمل لتحضير حساء الميزو الشهير.

طريقة تحضيره لعمل ٥٠٠ غرام من جبنة التوفو
– المكونات:
٥ أكواب حليب صويا
نصف كوب ماء
ملعقة كبيرة من عصير ليمون

– الخطوات لتحضيره
يغلى أولاً حليب الصويا وعندما يغلي جيداً، تطفأ النار. يحرّك الحليب لمدة ثلاث دقائق حتى يبرد وفي هذا الوقت يخلط الليمون مع الماء. ثم يوضع على الحليب وتستمرّ بالتحريك إلى أن يُلاحظ تخثر الخليط وتكون الجبن.
لذا يترك لمدة ١٥ دقيقة حتى يتماسك. ويصفّى بعدها على قطعة قماش ويعصر بقوة للتخلص من المياه. فالمقصود أن يجف ثم يغطّى مرة جديدة بقطعة قماش ويوضع عليه ثقل (صينية أو صحن..). بعد ساعة يصبح التوفو جاهزاً للإستعمال.
يحفظ مغطى بالماء في الثلاجة ويستخدم كأي نوع جبن مغذي ولذيذ. إنتبه لا يخزن أكثر من جمعة واحدة في الثلاجة ويحتاج لتغيير الماء يومياً لأنه يحافظ على عدم جفافه نتيجة قوامه الإسفنجي.