منوعات

لغز وجود الثقوب في الجبن

هناك في الواقع تفسير معقول لوجود الثقوب في بعض أنواع الجبن كالإمنتال.

لطالما اعتقدت في طفولتي أن الفئران تتسلل إلى مصنع الجبن وتقضم منه ما يحلو لها فتشكل الثقوب في داخله. وعندما كبرت، فهمت أن هذا ليس إلا توهم لكنني لم ابحث عن السبب وراء الثقوب.
للأسف، حياتنا الحقيقية مختلفة جد إختلاف عن حلقات توم وجيري فالفئران لا يعيشون على مقربة من الجبن وإذا فعلوا لما كنا أكلنا الجبن بعد اليوم. الحقيقة تكمن في كيفية تحضير بعض أنواع الجبن. الثقوب التي تراها في عجلة كبيرة من الجبن السويسري تسمى في الواقع “عيون”.

جبنة الامنتال

السبب العلمي وراء نكهة معظم الأجبان أو وجود الثقوب في بعضها هي البكتيريا الصغيرة التي تحول الحليب إلى الجبن. ورغم أن كل أنواع الجبن مصنوعة بمساعدة البكتيريا، يحول الحليب أنواعاً منها إلى أجبانٍ ذي ثقوب. هل سمعت يوماً بسلالات البروبيونيك البكتيرية شيرماني؟ هي واحدة من البكتيريا المستخدمة في عملية إنتاج الجبن حيث أنها تستهلك حمض اللاكتيك المصنوعة من البكتيريا الأخرى وتحويلها إلى ثاني أكسيد الكربون. في هذه العملية، يصدر الغاز على شكل فقاعات. وبمجرد أن تفقع، تتحول الفقاعات إلى ثقوب في الجبن.